Asado de cordero con patatas al horno. El asado perfecto para estas Navidades.
Siempre que la factura de luz lo permita, los hornos estas navidades van a echar fuego, perfumando el ambiente con recetas de toda la vida, o lo que diríamos nosotros #recetasdelaabuela.
Para esta receta tan rica como tradicional en casi todas las cocinas de España, vas a necesitar medio cordero lechal, patatas, agua, sal y unas 3 horas de tiempo total (2 personas).
Lo primero que vamos a hacer es encender el horno a 130 grados centígrados, con calor arriba y abajo (no ventilado).
Colocaremos el cordero en una bandeja de vidrio borosilicato con un poco de agua en el fondo de la bandeja para que no se nos pegue. La piel del cordero debe de estar hacia abajo.
Una vez colocado lo meteremos en el horno durante 60 minutos y luego la retiraremos. El cordero lo sacaremos de esa bandeja para poder poner en ella las patatas cortadas en rodajas gruesas con un poco de sal por encima.
Sazonaremos el cordero y lo colocaremos sobre las patatas con la piel hacia el exterior.
Volvemos a meter la fuente de vidrio en el horno durante otros 60 minutos, a una temperatura de 160 grados centígrados, con calor no ventilado arriba y abajo.
Pasada esta segunda hora, subiremos a 180 grados solo la parte de abajo durante 30 minutos.
Si queremos que la piel quede crujiente, podemos sacar la bandeja del horno y untarlo con manteca de cerdo y pasar a un golpe final de calor de 200 grados solo por arriba durante 30 minutos.
Si queréis tener un poco de caldillo podéis regarlo cada 30 minutos con un mojado de vino y ajito. Una vez echada la manteca, no regar más y meterle unos ramilletes de romero para darle olor.
Ahora solo queda disfrutar de un asado perfecto.
