Hoy te contamos cómo preparar un Fish and chips digno del mismísimo pub histórico Shakespeare’s Head de Londres.
INGREDIENTES (para dos personas)
- 500 gr de bacalao o merluza. Se dice que es más típico el bacalao, pero Jamie Oliver los pone los dos indistintamente en su receta.
- 70 gr de maicena.
- 200 gr de harina.
- 1 lata de cerveza.
- 1 cucharada de vinagre o de limón.
- Más harina para rebozar.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva para freír.
Guarnición
- Las chips: 2/3 patatas rojas o nuevas.
- Mushy peas: Guisantes cocidos, mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
- Truco para que las patatas queden crujientes: si tienes unas patatas en casa, un truco para que queden perfectas es ponerlas en agua con hielo, y luego secarlas bien antes de freírlas, no poniendo demasiadas para que tengan espacio para hacerse bien.
- Lo primero es limpiar bien la pieza de pescado. Hay que quitarle la piel y partirlo en pequeños trozos, lo suficiente para que la pieza quede alargada como un filete. Si es bacalao no le eches sal, pero sí pimienta y si es merluza ambos. Se le puede añadir también limón.
- Es mejor preparar primero la guarnición, dado que el pescado se hace rápido. Para las patatas, pelarlas bien, cortarlas al gusto (finas o gruesas) y freírlas en abundante aceite de oliva (El mismo que luego se usará para el pescado). Un truco es freírlas en dos veces: primera durante 18 minutos a 180º y después una segunda a fuego muy fuerte durante unos 3 minutos más.
Importante: Nunca utilices una freidora, dado que el peso del pescado y el rebozo se puede incrustar en la rejilla. No obstante la fritura producirá bastante humo así que activa la campana. Como siempre, te recomendamos cambiar los filtros de tu campana cada cierto tiempo, para su correcto funcionamiento.
- Los “mushy peas” se hacen poniéndolos en batidora o mortero, con sal y pimienta y un poco de mantequilla derretida, batir o machacar bien hasta que quede pasta tipo puré.
- El rebozado se prepara batiendo con una batidora harina, maicena, lata de cerveza, el vinagre o el limón. Tener listas las piezas de pescado y la harina.
- Se pasa cada pieza de pescado por harina y luego por la mezcla que se ha preparado y se fríe. Si el pescado se quiere más hecho, poner el aceite a fuego medio; si te gusta jugoso, freírlo a fuego vivo.
- Al final se quita el aceite sobrante con papel de cocina.
- El pescado se presenta con una rodajita de limón, pepinillo y la guarnición. Las recetas inglesas no suelen añadir salsa.
Para emplatar, lo normal es utilizar un plato alargado con forma de elipse, que es como se suele servir en los restaurantes ingleses. Si no, trata de utilizar uno de buen tamaño para que quepa la ración individual más el acompañamiento. Una opción es envolverlo en papel recio para darle un aspecto más auténtico. El fish and chips nunca se coloca en una fuente para que cada uno se sirva, se sirve individualmente.
¡Esperamos que disfrutes de esta receta de Fish and Chips en tu casa!
